Анализ и оптимизация расходов ресторана

Анализ и оптимизация расходов ресторана

Чем дороже ресторан, тем больше в нём избавляются от еды по любым, даже самым мелким, причинам. Во многих заведениях еду отдают сотрудникам, однако её передача бездомным или любым другим людям извне не приветствуется. В основном выкидываются только испорченные продукты, хотя довольно редко что-то успевает испортиться. Ну или бывает, что гость заказал блюдо и ушёл. Или долго официанты выносят — остыло или испортился внешний вид — но это совсем крайний случай. С доставкой тоже случаются странности: Привозят обратно и выкидывают — по правилам есть нельзя.

1С:Предприятие 8. Общепит для Украины

Вид расчетов за реализованную продукцию, товары Безналичные расчеты Наличные и безналичные расчеты через РРО Наличные и безналичные расчеты через РРО Таким образом, ресторанный бизнес по своей специфике учитывая, в частности, способ и цели калькулирования — это розничная торговля продажа продуктами питания, как покупными, так и едой собственного приготовления кухонной продукцией с предоставлением клиенту возможности потребления на месте продажи.

Самостоятельной же отраслью назвать деятельность ресторанов можно лишь условно. Бухгалтерский учет Теперь, поняв суть дела, можно читать скупые положения бухгалтерского законодательства относительно общественного питания. Для этого прежде всего рассмотрим очень важные здесь общие положения по организации и ведению учета. Одним из основных принципов, на которых основываются бухгалтерский учет и финансовая отчетность, является принцип превалирования сущности над формой, согласно которому операции учитываются в соответствии с их сущностью, а не только исходя из юридической формы ст.

Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое .. кладовую, а также списание недостач и потерь продуктов (в установленном.

Централизованный ввод документов Медленная доставка документов до точки ввода Оперативная доставка документов до бухгалтерии здесь играет не ключевую роль, так как для работы бизнеса в целом необходимо, чтобы в учетной системе быстро появлялись именно данные для дальнейшего списания продуктов в готовые блюда, а не бухгалтерские проводки. В данном случае оперативная доставка документов до бухгалтерии имеет ключевое значение.

Как говорилось ранее, данные в учетную систему должны попадать практически в режиме - . Некорректный учет ТМЦ, дублирование данных Дублирование номенклатуры в справочнике — это действительно узкое место в данном процессе, так как в каждом ресторане могут быть разные поставщики одной и той же продукции, и наименование номенклатуры у них также может отличаться. Сотрудник одного из ресторанов, решив, что в справочнике нет необходимой ему номенклатуры, может создать новую, которая в действительности будет дублировать уже существующую.

Вследствие чего, при списании продуктов в готовые блюда, будет списана не та номенклатура, сформируется некорректная себестоимость и возникнет пересортица товаров. Дублирование номенклатуры для данного процесса зачастую не является актуальной проблемой, так как пользователи, осуществляющие ввод данных в учетную систему обучены и являются специалистами в области работы с приложением. Также они территориально находятся в одном месте, и всегда есть возможность уточнить у коллег спорные вопросы по выбору номенклатуры.

Руководства по программным продуктам Новый Год несет рестораторам сразу несколько изменений в порядке учета оборота алкогольной продукции в ЕГАИС. Эти изменения очень похожи по сути, но никак не связаны между собой. Фактически это два параллельных процесса, направленных на одно и то же — ужесточение контроля за каждой бутылкой алкоголя, прошедшей через ЕГАИС. Давайте посмотрим, что нужно сделать для подготовки к этим изменениям. Хорошей новостью по этой теме стал небольшой перенос сроков:

ИКТ в ресторанном бизнесе – насущная потребность или опережение блюд и полуфабрикатов, процедур списания продуктов «под ноль» и т.д.

Современные ИКТ, разработанные специально для предприятий общественного питания, позволяют значительно упростить, оптимизировать и ускорить целый ряд рутинных, специфических для этого бизнеса операций. Однако их распространению в секторе мешает, во-первых, ненасыщенность спроса на услуги общепита и досуга и, во-вторых, низкая технологическая культура населения. До тех пор пока не повысится последняя, инновации могут оказаться лишь избыточными затратами, не приводящими к адекватному росту доходности.

Современный ресторан кафе, бар, клуб, отель — это, прежде всего, красивый и комфортный способ времяпрепровождения, один из основных элементов досуга в современных городах. Организация подобного процесса крайне сложна по своему содержанию и наполнению и требует: Требование автоматизации всех этих процессов вытекает, прежде всего, из необходимости учёта большого количества деталей.

Современные ИС, разработанные специально для предприятий общественного питания, позволяют значительно упростить, оптимизировать и ускорить целый ряд рутинных повседневных, специфических для этого бизнеса операций. Во-первых, ИС берут на себя процедуру формирования блюда на основе набора ингредиентов произвольно и часто меняющегося во времени и схемы закупки продуктов не только от организаций, но и с рынка по закупочным актам и т.

Во-вторых, современные приложения автоматически определяют расход ингредиентов по каждому блюду, списывают нужное количество продуктов и рассчитывают себестоимость блюд, рассчитывают себестоимость блюд, формируют калькуляционные карточки на блюда в условиях динамического изменения закупочных, учетных и продажных цен. В-третьих, ИС значительно облегчают и делают более строгим ведение учета продуктов и блюд на нескольких кухнях и точках реализации. В данном случае ИС позволят автоматически устанавливать разные цены на блюда и услуги, в зависимости от места реализации и единиц измерения.

Программы для кафе, баров и ресторанов

К обсуждению ответов мы вернемся чуть позже, а пока хотелось бы рассказать о движении товара в ресторане. Товар поступает от поставщика на склад и приходуется кладовщиком. В соответствии с заказом товар отпускается в подразделения.

Учет в ресторанном бизнесе Здесь происходит продажа чаще всего алкогольной продукции и табака. надо осуществлять перемещение, списание с одного подразделения в другое (каким документом) .

Калькуляционная карточка может составляться на одну порцию, или на блюд, в последнем случае продажная цена одной порции будет определена более точно. Рассчитав продажную цену какого- либо блюда, бухгалтер-калькулятор подтверждает данный расчет своей подписью, кроме того, правильность установленной цены заверяется подписями заведующего производством и руководителя организации. Осуществляя наряду с гостиничными услугами услуги общественного питания, бухгалтер должен организовать раздельный учет доходов и расходов ресторана.

Причем гостиница вправе самостоятельно решить считать ли доходы ресторана доходами от обычных видов деятельности или признавать такие доходы прочими поступлениями. Как и любая другая отрасль национальной экономики, сфера общественного питания имеет ряд специфических особенностей. Одна из таких особенностей заключается в том, что предприятия общественного питания самостоятельно выбирают каким образом отражаются в учете затраты, связанные с производством продукции.

Используемый вариант организация должна закрепить в учетной политике. К указанным счетам бухгалтер гостиничного комплекса также должен открыть соответствующие субсчета: Такое разделение между материальными затратами на изготовление продукции и остальными затратами ресторана позволяет осуществить более четкий контроль над издержками производства и обращения. При этом дебетовый остаток по данному счету показывает остаток издержек на нереализованные товары. Вторая отличительная особенность сферы общепита состоит в том, что, несмотря на то, что для организаций общественного питания возможность учета сырья по продажным ценам не предусмотрена, на практике многие организации общественного питания применяют продажные цены.

Правомерность применения таких цен сомнительна, поэтому далее будем рассматривать только вариант применения покупных цен. В соответствии с СБУ 7, МПЗ принимаются к учету по фактической себестоимости, под которой понимается сумма фактических затрат на приобретение материально-производственных запасов, за исключением налога на добавленную стоимость и иных возмещаемых налогов. Товары, приобретаемые рестораном для перепродажи, также относятся к МПЗ, следовательно, и оценка их в бухгалтерском учете должна производиться аналогично оценке сырья, то есть по фактической себестоимости.

Правила списания алкоголя в ЕГАИС для общепита кардинально меняются. Что делать?

Данный форум является тематическим, только для пользователей системы - и технических специалистов. Оставлять сообщения на форуме незарегистрированным пользователям запрещено. Для того, чтобы стать полноправным участником форума необходимо зарегистрироваться на нашем форуме. Хотите повысить эффективность работы официантов и лояльность клиентов? - и - модели складского учета.

мерчандайзинга в ресторанном бизнесе является следующая установка: приготовленной еды; обеспечивает минимальное списание продуктов и.

Резюме Чтобы ваше заведение не теряло ни процента прибыли, ведите учет внутренних документов и вводите специальные правила для администраторов и остального персонала. Только после того, как вы тщательно проработаете каждую статью расходов и определите допустимые колебания для нее, вы перестанете терять деньги на дополнительных закупках.

В идеале для этого вам лучше привлечь технолога, шеф-повара и бухгалтера-товароведа. Начните с полуфабрикатов и проработайте каждую позицию несколько раз. Это нужно сделать хотя бы один раз, и потом ваши линейные повара будут работать по ним. Разрабатывайте закладку на средний расход, а не на 1 кг, как обычно просят бухгалтеры, потому что им так удобно.

ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ РЕСТОРАННОГО бизнеса, ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВЛИЯНИЕ НА СИСТЕМУ УЧЕТА ЗАТРАТ

Подсистема заказов Внутренние заказы для работы сетевых ресторанов, в т. Отчетность Блок отчетов позволяет проанализировать деятельность предприятия, определить рентабельность работы, выявить группы товаров приносящих основную прибыль или убыток, выявить причины ошибок, приводящие к пересортице товаров. Гибкие возможности настройки отчетов позволяют получать любую информацию в удобном для анализа виде Режимы настройки для опытных пользователей и для начинающих Возможность сохранения настроек отчетов Блок отчетов с почековой аналитикой, позволяющий более подробно проанализировать розничные продажи, скорректировать ассортимент товаров и более эффективно построить дисконтную систему.

Сервисные возможности Рабочие места оператора, товароведа, управленца Рабочие места позволяют всегда иметь под рукой важную информацию: На расстоянии одного клика доступно большинство хозяйственных операций:

Списание продуктов по актам списания и другим основаниям сегментах и сверхприбыльность российского ресторанного бизнеса.

Шведский стол учету поддается! Гость набирает в тарелку какое-то количество разных салатов, горячих закусок, соусов и платит за общий вес выбранных блюд либо фиксированную сумму за подход к столу. При этом гость зачастую неравномерно выбирает блюдо, выискивая лакомые кусочки, так что менеджер зала должен постоянно следить за соответствием блюда стандарту его приготовления и вовремя корректировать его.

Так как же учесть себестоимость и движение товаров в этом случае? Система нового поколения позволяет регистрировать такие внутренние документы как акт приготовления, акт списания и акт переработки, что очень важно для учета весовых блюд, продаваемых совместно, но без детализации по составу. В течение дня блюдо на витрине можно пополнять, оформляя акт приготовления с увеличением количества.

В конце дня остатки непроданных блюд также взвешиваются и списываются через акт списания если блюдо хранению не подлежит , либо через акт приготовления с уменьшением количества в случае если блюдо оставляют на следующий день. В результате количество блюд, проданных гостям, а также остатки продуктов на складе всегда известны. Кроме предупреждения злоупотреблений, с помощью можно в десятки раз сократить ручной труд.

Ошибка 404

Подписаться на Подписаться Вконтакте За каждым успешным рестораном стоит бухгалтер. За великолепием блюд и зала кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте и его расходе на изготовление блюда, об остатках, налогах и заработной плате. Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол директору или владельцу.

Учет прочей собственной продукции в ресторанном бизнесе . Основанием для списания служит"Ведомость учета движения продуктов и тары на.

Фастфуд , предназначенного для автоматизации предприятий общественного питания, работающих в формате быстрого обслуживания без официанта. Оно подойдет для одиночных или сетевых столовых, ресторанов быстрого питания, фудкортов, буфетов, кафе, объектов корпоративного питания и выездного питания на мероприятиях. Функционал продукта включает настраиваемое меню, рабочее место кассира, интегрированное с -терминалом и онлайн ККТ ФЗ , рабочее место повара, электронную очередь, учет дисконтных карт, складской и производственный учет, управление персоналом.

Решение оптимально подходит различным концепциям предприятий питания: Для того, чтобы повар сразу узнавал о поступлении заказа на блюда, специалисты БИТ также подключили звонок для принтеров . Еще одним участком автоматизации стала бухгалтерия предприятия общественного питания. Для того, чтобы гарантировать автоматизацию рутинных операций бухгалтера-калькулятора бара, была установлена программа Трактиръ:

1С:Предприятие 8. Общепит

Школьное питание заключается в возможности учета энергетической ценности и калорийности, приготавливаемых блюд, что важно при организации диетического, циклического питания. Программа позволяет вести картотеки блюд с нормами закладки продуктов, описанием технологии приготовления, сведениями о пищевой ценности. Описание состава продуктов блюда включает следующие сведения: Решение позволяет подготовить следующие специфические выходные формы:

В противном случае, все недостачи другая смена может списать на них. Опытные управленцы знают, что в ресторанном бизнесе есть много Так вы сможете разделить продукты по местам хранения, что.

Один из них — складской учет продуктов. Ведь для того чтобы ресторан не нес постоянных расходов из-за неучтенных продуктов, алкоголя, ингредиентов или гости не остались без блюда из-за внезапно закончившегося продукта, все запасы надо вовремя контролировать, учитывать и списывать. Для максимальной эффективности это лучше делать в автоматическом режиме Алена Годунова Конечная цель складского учета — оптимизация затрат и работы заведения в целом.

При этом эффективно управлять рестораном без аналитики невозможно. Для того чтобы принимать оперативные решения и контролировать работу подразделений, нужны точные данные об обороте продукции, количестве израсходованных и списанных товаров, динамике стоимости закупок и пр. Ручные расчеты — процесс трудоемкий. Стоит учитывать, что некоторые товары продаются 1 без обработки, из определенных производят 2 полуфабрикаты, а впоследствии — 3 готовые блюда.

В ходе инвентаризации учитываются все 3 категории продукции. Кроме того, продукты закрепляются за кухней, баром, складом, кондитерским цехом, суши-баром и другими подразделениями с разными ответственными лицами. Это также фиксируется в процессе ведения складского учета. Ежедневная и ежемесячная калькуляция отнимает много времени, поэтому на то, чтобы вести полноценную аналитику, часто не хватает ресурсов.

    Узнай, как мусор в"мозгах" мешает человеку больше зарабатывать, и что ты можешь сделать, чтобы ликвидировать его навсегда. Кликни здесь чтобы прочитать!